Cuando los vinos envejecen bajo el agua

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La temperatura del mar hace que el vino se conserve de una forma más pausada, se alarga su vida y logra una evolución realmente diferente a los que se han envejecido en bodegas tradicionales. Además, la oscuridad del fondo marino permite equilibrar el producto. Para que no se los lleve una tormenta, las jaulas se fijan con anclajes ecológicos homologados. El vaivén de las olas del mar, la humedad y temperaturas constantes, la ausencia de luz y ruido, la presión del mar, la microoxigenación a través del tapón de corcho natural así como la salinidad dotan al vino de una excelente vía para su conservación. y envejecimiento.

Las botellas sumergidas se eligen cuidadosamente, buscando las que mejor se adaptan, por sus características y variedades, a las condiciones del fondo marino. El almacenamiento se realiza a una profundidad de 17 metros, en condiciones estables de temperatura, luz, poco oxígeno y una presión de 2,7 bares. Durante este tiempo, la temperatura oscila entre una media de 11º y 14ºC.

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